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第49章 山药糕（第1页）

山药糕又称山药饼或山药糕点，是一种源于我国的传统糕点。山药糕的历史可以追溯到汉代，是以山药为主要原料，经过精心研磨、蒸煮、成型等多道工序制作而成。山药糕因其独特的口感和营养价值而受到人们的喜爱，它的质地细腻香滑，味道甘甜可口，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质和多种维生素。

在明清时期，山药糕的技艺得到了空前的展，各种精美的山药糕制作方法和装饰艺术被广泛应用。同时山药糕还随着各地文化的交流逐渐传播到其他亚洲国家，成为当地的特色糕点。如今山药糕在各个国家和地区都有不同的版本和变化。在一些地区，人们将山药糕与各种果仁、干果、果脯等搭配，使其口感更加丰富。而在其他地区，山药糕则可能采用不同的烘焙方式、形状和装饰，以满足不同文化和口味的需求。

以下是制作各种口味的山药糕需要的食材：雪白无暇的糯米粉、细腻柔软的面粉、色泽金黄明亮的玉米油、香气扑鼻让人垂涎欲滴的五香粉、味道鲜美提鲜增味的鸡精、郁郁葱葱翠绿色的香葱、油光亮润泽的猪油、口感绵软香甜的山药、富含多种营养物质的鸡蛋、散着淡淡清香气味的椰蓉、软糯黏牙的芋头、味道清新自然的抹茶粉、醇厚香浓的黄油、甘甜如蜜的红枣、芬芳馥郁的玫瑰花酱、如珍珠般的玉米淀粉、纯净洁白的白砂糖、鲜艳亮丽的橙黄色南瓜、色彩艳丽的火龙果、寄托相思之情的红豆、香味浓郁的黑芝麻、甜香诱人的炼乳、颜色诱人的紫薯以及酸酸甜甜美味可口的蔓越莓干。

第一款是抹茶芋泥山药糕。山药、芋头和紫薯洗净削皮，分别蒸熟后压成泥。山药泥加入牛奶、白砂糖和少量黄油，用小火翻炒至不粘手；芋头和紫薯泥同样加入牛奶、糖和黄油翻炒至不粘手。将部分山药泥拌入抹茶粉，制成绿色山药泥。将浸泡好的红豆洗净，开锅后转小火煮五十分钟。用料理机将红豆打碎后放入不粘锅，同时倒入玉米油，中小火翻炒至完全成为一团。取适量的糯米粉炒熟，微黄且有微微的焦香味，把它们与适量的水混合揉成面团，醒十五分钟。把用于制作油皮的面粉和玉米油，清水和食盐放入盆内，用筷子搅拌成絮状，再和成光滑的面团，盖保鲜膜醒面三十分钟。

醒面期间制作油酥，锅烧热倒入玉米油，小火加热后倒入面粉内，边倒边搅均匀成油酥面。醒好的面团取出，擀成长方形片状，均匀铺上油酥卷起，平均分成小剂子。取其中一个小剂子，两端捏紧擀长后折两折，再擀长成烧饼坯，其他剂子依次做好，放入铺油纸的烤盘，盖保鲜膜醒二十分钟。烤箱上下火预热一百九十摄氏度，烧饼坯刷蛋液沾芝麻，送入预热好的烤箱，上下火一百九十摄氏度烤二十五分钟。

接下来炒制油酥。空碗中放入五香粉、白糖、食盐、鸡精搅拌均匀，香葱洗净切碎，放在有调料的碗中。锅中加入适量食用油，再加一勺猪油，烧热到八成热的时候，将热油慢慢浇在调料碗中，分次加入后搅拌，再浇入一些热油，将调料全部搅散。再次将锅中的油烧热后，给调料碗中浇上一勺花生油，冒烟的时候倒入碗中快搅拌，油酥就做好了。

取油皮包裹油酥，用擀面杖擀成薄片，卷起来醒二十分钟。再次擀开并卷起，醒二十分钟。取面团包上馅料，整形后刷上蛋液。预热烤箱至一百八十摄氏度，将做好的山药糕放入烤箱烤约二十五分钟。烤好后取出稍微冷却。

红枣玫瑰山药糕是第二种。山药被仔细清洗干净之后，带着表皮一同放入蒸锅之中蒸煮。等到完全熟透以后，山药的外皮会变得非常容易剥离，而且不会轻易改变颜色。红枣也需要去核之后与山药一起蒸煮，随后将蒸制好的红枣放入料理机中打磨成为细腻的枣泥备用。在锅内倒入微量食用油，接着将枣泥全部倒入锅中进行翻炒。等待枣泥内部的水分逐渐蒸，质地开始变得浓稠且具有粘性的时候，添加适量的玫瑰花酱继续翻炒均匀。蒸好的山药轻松地去掉表皮，并使用擀面杖将其压制成细腻的山药泥状物质。压制好的山药泥加入白砂糖和糯米粉，充分揉搓成为表面光滑的面团。从面团上取下一小块面积的剂子，搓成圆形然后轻轻按压扁平，把之前准备好的玫瑰枣泥馅料包裹其中，紧密包裹好后重新搓揉成圆球形状。

搓好的圆球放入装有玉米淀粉的碗中滚动，让其表面均匀裹满一层薄薄的玉米淀粉。最后选择喜欢的模具将圆球压制成型。取一个盘子，在其表面涂抹一层薄薄的食用油，将压制好的枣泥山药糕生胚放置于盘中。烧一锅开水，将盘子放入蒸笼之中蒸制大约十分钟左右，美味的枣泥山药糕便制作完成了。

第三种是樱花火龙果山药糕。提前浸泡好的红豆洗净，开锅后转小火煮五十分钟。煮好后用搅拌机将红豆打碎后放入不粘锅，倒入玉米油中小火翻炒，一直不停的用铲子搅拌。山药和南瓜去皮切成小块，放入蒸箱蒸三十分钟。同时将糯米粉放入烤箱一百五十摄氏度烤二十五分钟。火龙果榨汁，山药和南瓜蒸好后取出趁热捣成泥。

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山药泥被轻柔地倒入一个宽敞的碗中，随后白砂糖如雪花般飘洒而落，与山药泥融为一体。接着煮熟的糯米粉也被小心翼翼地加入其中，它们仿佛在跳着一场欢快的舞蹈，相互交织、融合。这时清新的火龙果香气扑鼻而来，红色的火龙果汁犹如一抹艳丽的晚霞，渐渐融入了山药面团之中。经过反复揉捏，原本洁白的山药面团变成了令人心动的粉红色，宛如天边的彩云。金黄色的南瓜泥则直接与熟糯米粉相遇，它们紧密结合，形成了一团明亮耀眼的黄色面团。

接下来，是制作点心的关键步骤——包馅。细腻香甜的豆沙馅被巧妙地包裹进柔软的山药面团中，搓揉成一颗颗圆润可爱的小球。为了给这些小球增添更多的魅力，樱花模具闪亮登场。它们精致的外形让人眼前一亮。先要在模具内均匀地撒上一层薄薄的熟糯米粉，这样可以确保待脱模的时候顺利无比。黄色的南瓜面团轻轻放入模具底部，它充当着坚实的基石。紧接着把粉色的山药面团放置其上，再用手指轻轻按压三秒钟，让面团与模具完美贴合。轻轻脱模，精美的点心呈现在眼前，它们宛如盛开的樱花，粉嫩娇艳。

黑芝麻豆沙山药糕为第四款。先把已经浸泡得胀鼓鼓的红豆拿出来清洗干净，然后打开锅盖，转为小火慢慢炖煮五十分钟左右。等到红豆被煮得软烂之后，用料理机把它们打成碎末状。接下来把这些红豆碎末全部转移到一口不粘锅里，再倒入适量玉米油，开着小火慢慢地翻炒起来。与此同时还需要处理另一种食材——山药。先要把山药蒸熟，接着用勺子把它捣烂成细腻的泥状。完成这一步之后，往山药泥里添加一些糯米粉，并用力揉搓，直到形成一团柔软而有弹性的面团为止。

现在可以开始制作山药糕了！取出适量的山药泥放在手心，然后从中间挤出一团红豆沙馅，再像搓汤圆一样把口收紧，让山药泥完全包裹住豆沙馅，最后捏成一个小巧可爱的糕点形状就行啦。为了让山药糕更具风味和卖相，准备一小碗清水，轻轻地蘸一点水涂在糕点表面，这样能够帮助糕点更好地沾上黑芝麻。

下一步就是把黑芝麻放进烤箱里烘烤一下，让它们变得香喷喷的。等黑芝麻烤好之后，均匀地撒在山药糕的表面，给每一块糕点都披上一件黑色的“外衣”。把制作好的山药糕放进已经预热好的烤箱当中。耐心等待一段时间，直到山药糕的表面被烘烤得金黄酥脆，散出诱人的香气时，就可以把它们取出来尽情享用啦！

最后一种是紫薯蔓越莓山药糕。准备一些紫薯和山药，并确保它们的表面没有任何泥沙或杂质。接下来要轻柔地将紫薯和山药放入蒸锅中，开启大火蒸煮约半个小时。当蒸熟后，取出稍微放置一段时间，让其自然冷却。随后剥去山药和紫薯的外皮，然后使用小勺将它们压成细腻的泥状。还要记得将蔓越莓干加入山药泥中，充分搅拌均匀哦

接下来需要在模具内涂抹一层薄薄的油，以避免泥团粘连。然后用手抓取适量的山药泥和紫薯泥，先将它们搓成小圆球，再小心地塞入模具中。左手要牢牢稳住模具，右手则需垂直用力向下按压，使泥团呈现出理想的形状。轻轻提起模具，就能缓缓挤出其中令人垂涎欲滴的馅料啦！

阳光如金色的纱幔般洒落在街头巷尾，将整个城市都笼罩在一片温暖之中。姚沐云早早地来到了自己的小摊前，细心地摆放着各式各样精致的糕点。这些糕点宛如一件件艺术品，它们的外形精美绝伦，令人垂涎欲滴；而那阵阵飘散出来的香气，则像是无形的钩子，牢牢地勾住了过往路人的脚步。

就在这时，一位年轻的女士缓缓走近了摊位。她的目光一下子就被那些精美的糕点所吸引，忍不住出惊叹：“这些糕点看起来好美味啊！”

听到女士的称赞，姚沐云脸上露出了欣慰的笑容，她轻声回应道：“谢谢您的夸奖！这些都是我精心制作的呢。您瞧，这款山药糕，口感细腻，营养丰富，对身体特别好哦。”

那位女士面带兴奋之色，伸手轻轻拿起一块精致的抹茶芋泥山药糕，双眼闪烁着光芒，仿佛在凝视着一颗璀璨夺目的宝石一般，仔细端详着它的外形与色泽。须臾之后，她露出心满意足的微笑，并颔称赞道：“这款抹茶味道的糕点深得我心啊！不知道是否还有别样口味怎么样呢？”

听闻此言，姚沐云端起盘子，热情洋溢地向女士逐一介绍道：“除去抹茶芋泥这一风味外，红枣玫瑰山药糕，这款糕点融合了红枣和玫瑰的香甜，与山药的绵软相得益彰。每一口都能感受到红枣的浓郁香气和玫瑰花瓣的芬芳，让人仿佛置身于花海之中。樱花火龙果山药糕将樱花的粉嫩与火龙果的艳丽色彩巧妙结合，山药的细腻口感搭配上火龙果的清甜，再加上樱花的点缀，令人陶醉其中。黑芝麻豆沙山药糕这经典的组合带来无与伦比的美味体验。香甜的豆沙与香浓的黑芝麻相互交融，被山药包裹其中，口感层次分明，营养丰富。紫薯蔓越莓山药糕里紫薯的深邃紫色与蔓越莓的酸甜完美搭配，入口即化的山药糕中，紫薯的味道醇厚，蔓越莓的酸味则增添了一丝清新。”

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女士听了之后，稍稍思考了片刻，她的目光在不同种类的糕点之间游移着，仿佛在权衡着每一种口味的吸引力。接着她露出一个爽快的笑容，毫不犹豫地说道：“那我每种都要一块吧，带回去给家人尝尝。他们一定会喜欢的！”

姚沐云微笑着点了点头，表示理解女士对家人的关爱之情。她动作娴熟而灵巧地将各种糕点逐一挑选出来，用精美的包装纸包裹好，然后递给女士，同时说道：“谢谢您的支持，如果觉得好吃欢迎再来哦！这里还有很多其他的美味等待着您的品尝呢。”

女士接过包装精美的糕点，感受到姚沐云的热情与用心。她满意地点头回应道：“一定会的！你们家的美食味道独特，我相信家人也会非常喜欢的。下次有机会还会来光顾的。”说完，女士带着满心欢喜离开了糕点店，手里捧着那份特别的礼物，准备与家人一同分享这甜蜜的时刻。

一位扎着马尾辫的小姑娘像只活泼的小鹿一样蹦蹦跳跳地走近摊位，眼睛一下子就被紫薯蔓越莓山药糕吸引住了。她迫不及待地询问道：“这些糕点看起来好诱人啊！这是什么口味的？”

姚沐云轻声回答：“这是紫薯蔓越莓山药糕，用紫薯、山药和蔓越莓制作而成，口感软糯，甜而不腻。”

小姑娘回应道：“听起来很不错，我可以尝尝吗？”

姚沐云给她拿了一块：“当然可以，请您品尝一下。”

小姑娘尝了一口，露出满意的笑容，她的笑容像春天里盛开的花朵一样灿烂。

小姑娘称赞道：“真的很好吃！我要买一些带回去给朋友们尝尝。”

姚沐云开心地说：“谢谢您的夸奖！我这里还有其他口味的糕点，您想看看吗？”

姚沐云热情地向小姑娘介绍着其他糕点，小姑娘挑选了几种喜欢的口味，开心地离开了。

小摊前不时有顾客驻足，姚沐云继续忙碌着，用微笑和热情迎接每一位顾客。傍晚时分夕阳渐渐西斜，姚沐云看着空空如也的摊位，心中充满了成就感。她知道，这份对美食的热爱和坚持会让她的美食之路越走越远。

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