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第45章 舒坦的风沙烩菜(第1页)

油炸的食物一般都裹点东西,分干挂和湿挂。

平常吃的锅包肉、椒盐蘑菇,包括开封菜的香辣鸡翅,都是湿挂,指的是食材裹的液体糊。

湿挂具体也分脆皮糊、软炸糊、气泡糊和硬炸糊,会在食物的表面形成一层酥脆的外壳,做到外脆里嫩。

但是“嫩”在鱼这种食材上,是一个共性,但凡新鲜的鱼,只要烹饪得当,它的口感都是嫩的,显不出来狗鱼的特色。

干挂,主要是拍干粉,常见的有干炸带鱼,就是在带鱼的表面薄薄的拍一层干面粉。

干挂炸制后,面粉会增加食材表面的酥脆,形成有点沙沙的口感,好吃,但在这道菜里却显得不够利落!

王涛根据狗鱼自身的肉质的特点,选择不挂浆不拍粉,直接炸,这样鱼肉更加紧,突出了食材本身的特质。

鱼片切成了三毫米厚,腌好直接下锅,啥粉也没拍。

因为薄,熟得快,再加上之前用橄榄油封住了鱼肉的水分,所以鱼片不会过于干巴。

另外还有一个好处,腌制狗鱼用的现磨黑胡椒,这些黑胡椒颗粒没有任何阻拦,直接油炸后香气会成倍的爆发。

越南的富国胡椒世界闻名,香味浓郁复杂而持久,带有果香和木香、樟木脂香,非常适合与鱼类和海鲜搭配。

没有太复杂的烹饪方式,也没有太多的调料,盐、黑胡椒、蒜粉,只这三样已经足够精彩!

蓝玫瑰虽然不太明白上校鸡块大家反应为啥这么大,但是这会网友跟他的互动多了起来。

陕西把这种性格的人,统称为“人来疯”,但凡有人互动,表演欲就十分旺盛,整个人眉飞色舞,活灵活现。

由于这道菜测评的三个人都没有任何异议给出了好评,蓝玫瑰信心大增,张罗着吃下一道!

风沙烩菜,基于腊肉的一道炖菜,里面有香菇、木耳、竹笋、腐竹,胡萝卜。

盛到碗里,淡黄浓郁的汤汁油润而浓厚,配菜都很常见,甚至除了胡萝卜其他的都是水发。

蓝玫瑰抢先吃了一口腊肉,闭着眼睛跟品红酒一样,嚼了两下沉吟道:“嗯……能品出来是烟熏过的,恩,是柏树枝!这是公猪肉!对!很香!”

公屏立马跟上,“主播还能尝出来82年的猪肉不?”

蓝玫瑰想了想,“不不不,那太老了,这肉炖的挺烂,这猪岁数不大!我赌,这是没超过两岁的猪!”

帅妹已经开始有点欣赏这个活宝了!

嘴角噙着一抹笑,慢慢悠悠的喝了一口汤,眉梢一跳,又喝了口。

轻轻叹了一口气:“舒坦!”

旁边的男大终于停止了震动模式,捧着碗呼噜噜的吃,各样食材都塞了一遍。

“我说两句啊,最后一个大菜了,省得大家觉得我划水。”

轻咳一下清了清嗓:“首先,这是公猪……”

公屏一堆人开始666。

“蛙趣,神经病啊,哈哈哈,公猪……”

“大学生玩梗真的是角度惊奇!”

“荒山野岭的,哪儿凑得这群人你说说!哎呀!笑死我了!”

男大一脸平静,对着摄像头隔空将手下按,一副伟人致辞的模样。

“我知道大家很急,但是先不要急,听我慢慢讲!

“咳咳!啊,这个腊肉很香,肥瘦相间,不柴不腻,香的很。里面的东西我都尝了一遍,最好吃的大家猜猜是啥?”

公屏开始嘘他,“你特么赶紧的吧!还猜上了,我猜你要说都好吃!”

男大一脸神秘,“不对,我认真说,最好吃的是腐竹……”

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