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第九十二章 熬红砂糖（第1页）

第九十二章：熬红砂糖

食堂这边有李外山监督，这边的人手也安排就绪，他在距离食堂不远的地方，走来走去，不停的张望，

“哎呦，这正河咋还没来啊！咋这么慢？”

大牛和谢旺财都是这群种植甘蔗中的一员，

大牛道：“村长，你别着急，他们肯定快来了，这正川媳妇不是说要洗干净才行吗？正河肯定是让那群娘们。。。妇女同志多洗了几遍。”

谢旺财往前小跑了一段路伸着头的看，忽然眼前一亮，边往回跑边喊道：“来了，来了村长，正河他们赶着牛车过来了。”

李外山风风火火的走回去指挥道：“快，里面搬甘蔗的人，快麻溜的过来卸甘蔗，往井边搬。”

牛车拉过来洗好的甘蔗不是直接榨汁的，而是在清洗一遍才能用，就是为了防止洗好的甘蔗在路上有灰尘。

这边卸完了甘蔗，谢正河跟着牛车回去在拉第二趟。

很快清洗好的甘蔗被李外山指挥者用箩筐和扁担抬到了榨汁机旁边。

李外山和田老实率先蹬上了脚踏板。

大牛和谢旺财分别在两个榨汁机上添加甘蔗，李外山一边蹬一边转头说：“你们几个小子眼睛可得盯紧了，等出汁的时候看好桶，要连贯上，可别浪费了甘蔗汁，后面拿桶的，这边一走，立马接上去。”

“好来，村长，你放心，我们看着哩！”

“对，不会浪费的，您老要是蹬的累了，就喊人换您。”

“大家伙加油干，咱们村年底能不能多吃肉，就看今天了。”李外山嘱咐好以后又喊了一句，这句话很是振奋人心，谁都想年底的时候多吃肉，因此越发的聚精会神。

“咔吧咔吧咔吧——”

甘蔗送进榨汁机以后被挤压的极为响亮，

“出汁了，出汁了！”

谢旺财激动的喊出来，周围的人也顿时身形一震，哪怕他喊出来的话翁丽翁气。

凡是在食堂出工的人苏璃每人发了一套白布制作的工作服和纱布口罩，起初很多人不愿意穿，觉得很晦气，李外山原本也是给苏璃说要不就算了，他会让干活的人洗干净手脚，但是苏璃义正言辞的拒绝了。

想在制糖坊上工的人必须按照她的规定来，她也说了这些工作服是跟县医院的人特意买的，她自己出钱，而且都是医院给消毒过的，他们做的东西毕竟是入口的东西，万一不卫生吃出问题谁也负不了责，更何况这糖还要拿去卖。

李外山说明了情况以后大部分的人也表示理解的，这要万一在红糖里吃出一根头发，也够恶心人的，所以都全副武装的穿的严实，至于不愿意穿的，都去了甘蔗地上工了。

能来这里干活的，基本上都是手脚麻利爱干净的，这些人都是李外山精挑细选的。有书记或者七大姑八大姨塞人过来都被李外山打发了。

不用苏璃多说，李外山也清楚这些人有多重要，这些人基本上都是苏璃手把手教的，后面都是制糖坊的手艺人，半点不能马虎。

浑黄的汁液从榨汁机里慢慢的流进木桶里，在被倒进用纱布做成的过滤网上，淡黄色的汁液缓缓的流进干净的大缸里。

一根甘蔗差不多十多斤重，出的汁液十分可观，这其中不乏有苏璃空间土壤和灵泉水的作用，但更多的苏璃觉得是村民的勤劳。

过滤好的甘蔗汁被小心翼翼的拎到灶房倒进锅里。

“甘蔗汁来了！”守在门口的一个大娘兴奋的朝里头喊了一声，然后坐在灶边的人开始生火烧锅。

随着一桶一桶的甘蔗汁倒入被洗刷的干干净净的大锅里，苏璃开始教授婶子大娘们制糖的方法。

苏璃拿着大铁勺一边在锅里搅拌一般说：“咱们的红砂糖采用的传统工艺熬制，需要经过榨汁、烧煮、捞糖沫、转锅、熬糖、煎糖、候糖、出锅、冷却等十多道工序。2斤甘蔗汁，仅可以熬制出1斤红砂糖！”

“第一锅是用来去杂质的；第二个锅用来二次去杂质，蒸发水汽；第三个锅专门用来蒸发水汽；第四个锅用来煎糖，这糖做得成功与否在于这一锅。还有一个备用小锅，若熬制红糖期间还有其他杂质的话，在这里再过滤一遍就完全纯净了。”

“灶台下的火候要掌握好，通常是大火开泡，小火撇泡，猛火蒸发，微火出糖。灶头火力是最大的，顺着依次到灶尾火力会慢慢变弱。”

其实之前苏璃都已经给这些婶子大娘培训过了，但是都是口头说的，实际上手这是头一次，这些婶子大娘们都是麻利的人，而且都好说话，别人就不说了，谢母更是忐忑，生怕给儿媳妇丢人，现在一个个的心里不安的很，这可是红糖，万一自己弄糊了，那可真是罪人了。

苏璃也是有点担心的，所以说的仔细，就怕她们记不住。

甘蔗汁倒入灶头火力最大的第一口锅时，必须要用最短的时间把蔗汁煮沸。

沸腾的蔗汁会产生大量的气泡，气泡由于表面张力的作用，会把杂质从液体带到表面来，这个过程就是开泡。

这时必须要把漂浮在蔗汁表面的带有杂质的气泡用瓢舀除掉，这个过程就叫做撇泡。撇泡后的甘蔗汁需要从灶头的第一口锅依次舀到最后一口锅，经过多次猛火蒸发水分。

随着蔗汁从灶头到灶尾，水分不断地蒸发，蔗汁的颜色、粘稠度慢慢发生着变化。

达到火候的糖浆就不能再继续熬制，需要将熬好的糖浆快速舀到筛网里，进行最后一次过滤后成红糖浆。

把红糖浆分装到事先准备好的模具里。

两个模具都是是四四方方的木斗子，长款都是一米的，然后在用刮铲来回的推糖浆，不停的刮来刮去，进行冷却。

此红糖，保留着一股青皮甘蔗的清香，甜而不腻，舒畅醇香。

“娘，下一锅换你和兰芝婶子来吧！”苏璃这么说着手里的动作也没有停，手里的刮铲来回的推拉着。

谢母和兰芝婶子等几个婆子其实已经看明白了，但是现在听苏璃这么说心里还是一紧，脸上的笑容都僵住了。

谢母抖着嘴说道：“老。。。老三媳妇，我。。。我不敢。”

心里虽然说了一百遍不能给老三媳妇丢人，但是说出来的话还是怯的很，别说她，其他婆子也是想往后躲，

那可是红糖，要是自己弄坏了，可怎么是好，外面想进来学手艺的一大把，没看见吗？村长家的李婆子都没能进的来。

还是兰芝婶子心里一横，“来就来，咱们要是做出了红糖，那就是上河村的功臣，以后咱们也是有手艺的人了，正川媳妇能教给咱们手艺，这辈子就是吃不光用不光了，再说了正川媳妇在旁边看着呢，手把手的教，不怕的。”

谢母听兰芝婶子这么说，心下定了定。

可不是吗？自己不能带头往后退，“行，老三媳妇，听你的。”