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第742章（第1页）

第742章

“行了，阿樾，别逗阿孜。”

“啧，还没成亲呢，瞧你护得跟宝贝似的。。。。。。行行行，不说这个了。。。。。。听说你明年打算下场参加乡试？“

后面还在说什么，厨房里忙碌着声音有些嘈杂，江孜听得不清楚也没去细听了。

清河县的食材明显比在常平镇的时候要丰富许多，江孜转了一圈，抓了一把豆角、油麦菜和小葱，一根茄子一根胡萝卜，又挑了块猪里脊和猪五花，去了角落里闲置的小灶。

首先处理了猪里脊，切成两三毫米的薄片，加入盐和米酒腌制一刻钟，一小碗淀粉加水搅拌均匀放在旁边沉淀备用。

胡萝卜切丝，小葱切段、豆角掰成小段，茄子切成块。

就做个，至于汤，江孜就难得再弄了，她瞧见赵婶在做三鲜汤——所谓的三鲜汤，就是煎好荷包蛋切成小块，加入虾仁和白玉菇一起炒香，加水煮开，等汤水奶白了便倒入切成小块的嫩豆腐，撒入适量的盐和白胡椒粉，煮上两三分钟就可以出锅了，这汤做法虽简单，但极其鲜美，清淡解腻。

像豆角炖五花肉、红烧茄子、蒜蓉油麦菜都算是江孜经常做的菜式，倒是那道锅包肉极少做着吃，她也只教过何军做过一次，但是因为没怎么做过，至今还没上过江家食肆的菜单。

“何叔，你现在得空吗？我现在要做锅包肉，你来看看？”江孜扭头看向何军，何军正在低头跟赵六说着话，掌勺的是赵六而非何军。

“好。”何军当即就抬头应下，又跟赵六说了几句话，快步就走了过来，还挺急切的：“姑娘，你可算是要再做一次了，我上次试了一下，那个调味总归是有些问题，赵六那臭小子还嫌弃得一口没吃。”

“就是醋和白糖的比例不对吧？得要等量的白糖和醋，不然偏酸或偏甜就不好吃了。”江孜一边往沉淀的淀粉水倒掉，只留下底部被水浸湿有些粘稠酸钠状的淀粉，然后将肉片丢进去抓匀裹上一层厚实的淀粉，然后再在干淀粉里面滚一群，粉嫩的里脊肉片瞬间穿上一层白色粉衣。

“这淀粉上层的水要倒掉？难怪我那肉片压根没裹上多少淀粉。”何军扶额叹气：“我那会肯定走神了！”

“现在可得记牢了，晚上你做一份给大伙儿尝尝就知道行不行了。”江孜笑着往锅里倒油，拿筷子试了试油温，差不多五分热的时候就把肉片逐一放进油锅，炸到外层金黄就捞出来。

然后就是调料汁，白糖和醋1:1的比例搅拌均匀备用，再把肉片复炸二十几秒迅速捞出来。

“最后炒糖醋汁的时候要注意火候不能糊锅，翻炒的时候记得离火，不然一定会糊。”江孜说着，一边将锅离炸肉片的油倒出来，只留了浅浅一层底油，倒入糖醋汁炒成糖浆放入准备好的葱、胡萝卜还有肉片离火翻炒，均匀裹上糖浆可以出锅了，整个过程最多短短几分钟。

“尝尝？”江孜将盘子递到何军面前，他拿起筷子夹起一块肉片吹了吹，放进嘴里，然后连连点头：“就是这个味儿，酸甜酥软的，好吃！我今晚再试试，争取这几天就出个新菜！”